Кондитерская глазурь: из чего состоит и как правильно использовать ингредиент? 

Это сладкое покрытие, созданное из сахара, шоколада, молока или других ингредиентов, которое используется для украшения и улучшения вкуса выпечки, кексов и прочих десертов. Кондитерская глазурь придает не только изысканный вкус, но и делает их более привлекательными. Таким покрытием украшают самые разные сладости: мороженое, пирожные, пряники, конфеты, рулеты, печенье и торты. Для каждого вида лакомства разработаны особые типы глазури, которые подчеркивают их уникальный вкус и вид.

Особенности рецептуры 

Декор из кондитерской массы устойчив к деформации при прикосновении, что делает его идеальным для создания сложных украшений. Глазурь на основе шоколада — это не просто растопленный шоколад, а в большей степени его модифицированная версия.

В состав продукта входят:

• какао-порошок;
• какао-масло;
• кондитерский жир;
• сахар.

Помимо основных компонентов, производители часто добавляют ароматизаторы и красители. Особенность продукта заключается в температуре плавления. В отличие от обычного шоколада, который быстро тает в руках, глазурь с добавлением кондитерского жира более устойчива к теплу.

Основные разновидности 

В Украине можно купить различные виды кондитерской глазури, которые условно делятся на шоколадную, белковую, молочную, белую и сахарную. В шоколадную, молочную и белую часто добавляют желатин, придающий покрытию эффект зеркального блеска.

Шоколадная глазурь бывает двух видов: черной и классической. Черная версия наполовину состоит из какао-продуктов, в то время как классическая содержит больше какао-масла и не менее 25% какао-порошка (может быть с различными вкусовыми добавками).

Молочная глазурь всегда содержит молоко, которого в составе примерно столько же, сколько и какао. В белом продукте молока обычно на треть больше, чем какао. Обе эти разновидности можно окрашивать пищевыми красителями, создавая эффектный декор для тортов, кексов и пирожных.

Сахарная и белковая глазури не содержат какао. Основой для них служит сахарная пудра, смешиваемая в сахарной разновидности с водой, а в белковой — со взбитым яичным белком.

Рекомендации по использованию

Для правильного использования глазури сначала разогрейте до состояния, при котором она легко будет ложиться на поверхность десерта. Для этого можно воспользоваться микроволновой печью, разогревая продукт короткими интервалами, либо водяной баней. Перед нанесением на десерт, будь то торт, маффин или пирожное, охладите продукт, что предотвратит его растекание и поможет ровно лечь на поверхность. Наносить глазурь можно, аккуратно распределяя ее кистью или просто поливая сверху, позволяя мягко стекать по бокам. Чтобы слой был равномерным, используйте силиконовую лопатку. Затем поставьте блюдо в холодильник или оставьте на несколько часов при комнатной температуре.

Источник: сайт zapodarkom.com.ua.