Интересно знать: как бочки влияют на качество виски
Всем известно, что виски выдерживается в деревянных бочках. Однако не каждый знает, как они влияют на вкусовые и ароматические свойства напитков. Кроме того, не всем известно, какие бочки используются для выдержки. Перед тем как виски купить в магазине или через интернет, нужно разобраться в этих вопросах. Об этом и пойдет речь в нашем обзоре.
Зачем виски выдерживается в бочках?
Напитки выдерживаются в бочках для достижения нужного вкуса, аромата и цвета. В целом процесс делится на три этапа:
- Взаимодействие. Попадая в бочку, напиток вступает в химическую реакцию с ее поверхностью. На этом этапе он начинает приобретать характерный вкус и аромат. Разные породы древесины придают алкоголю свои нюансы.
- Созревание. Бочки придают виски характерные дубовые мотивы во вкусе и аромате. Постепенно напиток меняет цвет. Эти качества зависят от типа используемых бочек.
- Устранение лишних компонентов. Дистиллят содержит летучие вещества, которые делают его резким. Древесина, особенно обожженная, впитывает такие соединения. Вкус виски становится мягче.
Алкоголь выдерживается в бочках в течение разного времени. Этот фактор также влияет на вкус.
Древесина имеет значение
Для выдержки виски используются бочки из разных пород древесины:
- Европейский дуб. Напитки, выдержанные в таких емкостях, отличаются танинностью. В их вкусе присутствуют нюансы изюма, гвоздики, сухофруктов и цитрусовых.
- Американский дуб. В бочках из такой древесины выдерживают односолодовый виски и бурбон. В напитках чувствуется привкус ванили, пряностей, вишни и сосны.
- Шотландский дуб. Это дерево редко встречается в природе и часто находится под охраной государств, поэтому все реже используется для выдержки алкоголя. Если повезло попробовать такой напиток, то в нем можно ощутить мотивы пряностей.
- Японский дуб. Емкости из него используются для выдержки виски, изготовленного в стране восходящего солнца. Эта порода древесины наделяет напитки сложным ароматическим профилем. Ярко звучат ноты сандалового дерева, ладана и кокоса.
- Венгерский дуб. Виски, выдержанный в таких бочках, отличается пикантностью и мягкостью. Во вкусе чувствуются дубовые и фруктовые тона.
- Ирландский дуб. Редко используется для изготовления бочек. Чаще такие емкости применяют для опробования экспериментальных рецептов. Во вкусе таких напитков можно почувствовать шоколад, карамель и ваниль. В аромате звучат древесные ноты.
Дубовые бочки – дорогие в производстве. Поэтому для выдержки дешевых сортов виски могут использоваться емкости с дубовой щепой.
Виды бочек
Для выдержки виски используются новые бочки и емкости, в которых ранее созревали другие напитки, например, бурбон и херес разных сортов. Это также находит свое отражение во вкусе. Так, новые обугленные емкости наделяют алкоголь нотами ванили, кокоса, древесины и смолы. Если напитки выдерживались в таре из-под бурбона, то в них легко угадать мотивы цветов и ванили. В бочках из-под хереса виски приобретает сладость с оттенками ванили и фруктов.